Долина Дона

Долина Дона

Казачьи вина России

Наверное, многие удивятся, узнав, что площадь виноградников в Ростовской области (точнее, вдоль нижнего течения реки Дон) составляет всего 2,8 тыс. гектаров – столь важное место занимает этот регион в истории отечественного виноделия.

Долина Дона является родиной большинства российских автохтонных сортов винограда, вина из которых громко заявляют о себе в последние годы как в России, так и за ее пределами. Это такие сорта как «цимлянский черный» (о котором писал еще Пушкин: «Да вот в бутылке засмоленной / Между жарким и бланманже / Цимлянское несут уже»; в то время из этого сорта делали преимущественно красные игристые вина «староказачьим способом»), «красностоп золотовский», «сибирьковый», «кумшацкий черный», «кумшацкий белый», «варюшкин», «плечистик», «пухляковский белый», «пухляковский черный» и др. Как правило, это сорта позднего созревания, сильнорослые лозы с крупными кустами.

По своим ампелографическим характеристикам донские автохтоны родственны древним дагестанским сортам винограда, известным под другими именами. Их визуальное родство по некоторым сортам было подтверждено анализом ДНК. Возможно, на Дон они были привезены в Средние века хазарами из Дагестана – территория Хазарского каганата в период расцвета охватывала, среди других, оба эти региона. О виноградниках, разводимых в середине Х века в Хазарском каганате, мы узнаем из сообщений арабских источников и переписки кагана Иосифа с испанскими евреями: виноградники эти тянулись, в том числе, по берегам Дона. В народной памяти, правда, бытует легенда о более позднем происхождении виноградных лоз на Дону: их чубуки (черенки, используемые для посадки) могли сюда привезти донские казаки из Европы, возвращаясь с наполеоновской войны 1812 года или из Венгрии в 1849 году, где они участвовали в подавлении восстания венгров проотив Габсбургов. Точно пока ни одна из этих гипотез не подтверждена, но показателен следующий факт: у винограда «пухляковский» есть другое, народное название – «козьи титьки»; точное так же можно перевести на русский название одного из редких венгерских автохтонных сортов – kecskecsöcsű (причем он в Венгрии тоже может быть «белым» и «синим», т.е. «черным»). Но и даже здесь могли быть замешаны хазары: известно, что в конце IX века один из хазарских родов присоединился к мадьярским родам, пришедшим из Предкавказья на свою новую родину в Карпатах.

В Болгарии у «пухляковского» несколько названий — «тырначка», «бодлив пръст» («колючий палец»). Эти названия отражают особенности внешнего вида. У «пухляковского белого» — удлиненные ягоды с шипиками на кончиках.

О предполагаемом родстве донских и дагестанских сортов писал известный советский и российский ученый-виноградарь А.И. Потапенко.

Одно из вин, выпускаемых современной донской винодельней «Цимлянские вина», носит название «Шато Саркел» в честь хазарского города-крепости Саркел (славянское название Белая Вежа), когда-то располагавшегося на левом берегу Дона.

Одним из доказательств древности виноградарства на Дону А.И. Потапенко считал широкое использование в регионе самодельных кривых виноградных ножей.

Значение донских автохтонов для отечественного виноделия возрастает и благодаря глобальному тренду на вина из местных сортов, которые известный винный автор Дженсис Робинсон называет «сортами национального культурного наследия». Многие считают, что они способны стать лицом современного российского виноделия. Тем более важным представляется их распространение на Кубани, в основном винодельческом регионе страны, где, к сожалению, собственные автохтонные (старые черкесские) сорта исчезли.

Еще одним немаловажным фактором виноградарства и виноделия Дона является необходимость укрывать лозы на зиму землей – регион находится на самом северном краю прохладного винодельческого пояса.

В регионе находится Новочеркасский институт виноградарства и виноделия, ученые которого занимаются селекцией сортов винограда. Как правило, это межвидовые гибриды, традиционно упор делался на морозо- и болезнеустойчивость и высокую урожайность, но не на высокое качество. Впрочем, в последнее время появились качественные вина из сортов «достойный», «степняк» и др.

Примечательна коллекция донских автохтонов, собранная в хозяйстве «Вилла Звезда». Кроме уже упомянутых выше сортов, в ней собраны такие редкие лозы как «шампанчик цимлянский», «косоротовский», «цимладар» и др.

Современный винодельческий регион Долина Дона протянулся узкой полосой вдоль обоих берегов реки от Ростова-на-Дону на западе до Цимлянского водохранилища. Под водами этого искусственного водоема скрыты террасы склонов цимлянских холмов, на которых когда-то выращивали виноград. Регион можно разделить на следующие винодельческие зоны:

Правобережную (высокий правый берег и степи к северу от Дона);

Цимлянскую (восточная часть правобережья Дона);

Левобережную (равнинное междуречье рек Дон и Сал);

Азовскую (левый берег Дона у места его впадения в Азовское море и южное побережье Таганрогского залива).

Долина Дона – зона укрывного виноделия. Это значит, что на зиму (обычно в конце ноября) лозы здесь укрывают землей, а весной (в конце марта – апреле) их выкапывают. Из-за такой необходимости в регионе редко используют схемы посадки плотнее, чем 2200–3300 кустов/га.

Климат в регионе континентальный: жаркое засушливое лето и морозная зима с незначительным снежным покровом. Вегетационный период короткий, но сумма активных температур достигает 4000° С.

Река Дон явялется мощный природным фактором, определяющим микроклимат (большая разница дневных и ночных температур в период созревания ягод; ветры вдоль течения реки). Климат засушливый – около 450 мм осадков в год.

Почвы – черноземы на Левобережье и более бедные на Правобережье. В восточной части (Цимлянская зона и часть Левобережья между рекой Сал и озером Маныч) – каштановые почвы.

Донские казаки привнесли в виноградарско-винодельческую практику специфический способ формировки виноградного куста – «донскую чашу» (опорой служат стеллажи, состоящие из 2 – 3 квадратных шпалер с деревянными стойками и перекладинами), а также упоминавшийся уже выше «староказачий способ» приготовления игристого вина (из винограда автохтонных сортов «цимлянский черный» и «плечистик»; вино вначале бродит в открытых чанах, затем выдерживается в бутылках на пюпитрах в течение полугода, перед укупоркой в него добавляется ликерное вино), а также (совместно с терскими казаками) целый пласт специальной лексики, имеющей тюркское происхождение и неизвестной в других говорах русского языка (что также поддерживает гипотезу о хазарах как родоначальниках донского виноделия).

Около половины площадей на Дону принадлежат частным хозяйствам.

Следует также отметить тот факт, что некоторые донские сорта винограда имеют функционально женский цветок («пухляковский белый»), поэтому их высаживают вместе с другими сортами.

Кроме автохтонов и гибридов советской селекции, в Долине Дона активно работают с международными сортами: «алиготе», «шардоне», «каберне-совиньон», «мерло», а также с южнокавказскими автохтонами – «саперави», «ркацители». Некоторые сорта попали на Дон в начале XIX века из Крыма.

Сейчас в винодельческом регионе Долина Дона работают более трех десятков винодельческих предприятий и виноградарских крестьянско-фермерских хозяйств. Местные власти пытаются объединить производителей, переработчиков, субъектов науки, торговли и туризма в единый винный кластер.