Винодельни

Виноградарство и виноделие на территории юга России известны с незапамятных времен. Нынешние южнороссийские винодельческие регионы, находящиеся между Черным и Каспийским морями, на юге упирающиеся в Главный Кавказский хребет, а на севере – низовьями Дона и Волги, представляют собой часть древнейшего винодельческого региона мира. Об этом свидетельствует тот факт, что в лесах вокруг аулов черкесов-шапсугов на Северо-Западном Кавказе доныне встречается дикий виноград, а еще чаще – одичавший, лианы которого часто обвивают дикие фруктовые деревья (в память о старых черкесских садах-виноградниках, повсеместно встречавшихся в этих местах). Примерно посредине российского винодельческого пояса проходит 45-я параллель – т.н. «золотой пояс» мирового виноделия, широта Бордо, Турина и новосветского Орегона.

Известно, что уже в V–IV вв. до н.э в греческих колониях Северного Причерноморья выращивали виноград. Вначале это были местные мелкие «стелющиеся» (Страбон) сорта, а в начале нашей эры сюда был завезен из Греции виноград с более крупными ягодами. Скорее всего, греки скрещивали греческие сорта с северокавказскими автохтонами. Тогда же греки, по-видимому, начали заниматься виноделием в Крыму и на Тамани. Об этом свидетельствует большое количество виноделен, найденных при раскопках городищ Боспорского царства (V в. до н.э. – VI в. н.э.).

В Средние века виноградарством и виноделием в регионе занимались хазары, верхушка которых приняла иудаизм, разрешавший винопитие.

Первое письменно зафиксированное свидетельство о русских виноградниках относится к 1613 году, когда царь Михаил Федорович повелел какому-то монаху, родом австрийцу, с детства жившему при монастыре в Астрахани, высадить там виноградник.

Но все же новую историю российского виноделия следует начинать с 1870-х гг. Тогда Черноморский окружной агроном Бедржих (Федор) Гейдук открыл, что климатические условия на побережье вблизи Новороссийска практически идентичны Шампани. В истории остались имена энтузиастов-пионеров российского виноделия: начальника Черноморского округа генерала Дмитрия Пиленко, городского головы Новороссийска Михаила Пенчула, князя Льва Голицына, баронов Штейнгелей, сочинского землевладельца Хлудова и др.

В советское время виноградарство и виноделие развивались преимущественно экстенсивным путем. В 1924 г. был отменен сухой закон, введенный еще царским правительством во время Первой мировой войны, а в конце 1920-х гг. химик Антон Фролов-Багреев, работавший в Абрау-Дюрсо, совершенствует резервуарный метод производства игристых вин (метод Шарма), что резко удешевляет их себестоимость, делая эти вина доступными для народных масс, как того требовала партия. В 1970-е годы СССР являлся третьим крупнейшим мировым производителем вин, хотя в мире о советских винах мало кто знал – весь их объем потреблялся внутри страны. О качестве заботились мало – главным мерилом успеха было выполнение плана по валу и объемам производства. В стране были построены десятки винзаводов – причем заводы первичного виноделия (перерабатывавшие виноград и производившие виноматериал) располагались в виноградарских регионах, а заводы вторичного виноделия (выпускавшие бутилированную продукцию) – в мегаполисах. Но антиалкогольная кампания 1985 г., а затем вследствие общего экономического упадка, а также того факта, что после распада СССР основные винодельческие регионы остались вне России, к конце ХХ века в стране производили лишь 3% мирового объема вина. Многие винзаводы были остановлены, оставшиеся едва выживали в новых для них рыночных условиях.

Медленное восстановление отрасли началось только в 2000-е годы, но и оно сопровождалось постоянным изменением «правил игры», устанавливаемых государством. Наличие производственных мощностей, с одной стороны, и острая нехватка собственного винограда, с другой (а также простой экономический расчет) привели к тому, что рынок российского вина во втором десятилетии XXI века можно было разделить на три примерно равные части: импортные бутилированные вина; вина, произведенные в России из импортного виноматериала («балка»¹); и вина, произведенные в России из винограда, выращенного в стране. При этом закон не требовал указывать происхождение винограда на этикетке. Большая часть импортного «балка» шла на приготовление недорогих столовых и игристых вин. Все эти годы Россия входила в пятерку крупнейших импортеров вина и виноматериалов в мире.

Новая классификация российских вин была введена федеральным законом № 490-ФЗ от 31.12.2014 г. о внесении изменений в Закон № 171-ФЗ, регулировавший производство всех видов алкогольной продукции. Затем, в декабре 2019 г. был принят первый в истории страны закон №468-ФЗ «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации», в котором были даны определения основных терминов и понятий в сфере виноградарства и виноделия, предусмотрены преференции и льготы для отечественных винопроизводителей, введен учет виноградопригодных земель. Кроме того, был введен запрет на использование импортного балка для производства российского вина.

Российские виноградники расположены в Крыму (ХХ га), Краснодарском крае (ХХ га), Дагестане (ХХ га), Ростовской обл. (ХХ га), Ставропольском крае (ХХ га), долине Терека (ХХ га). Здесь влияние Черного, Азовского и Каспийского морей смягчает континентальный характер климата. Преимущественно практикуется неукрывное виноградарство, лишь в долине Дона (Ростовская обл.) и в районе Новокубанска (Краснодарский край, виноград для производства бренди) виноград на зиму укрывают.

Новые лозы на российские виноградники привозили из питомников Франции, Австрии, Италии, Сербии. На Кубани действуют два крупных виноградных питомника – в компаниях «Кубань-Вино» (ХХХ млн. привитых саженцев в год) и «Фанагория» (700 тыс. привитых саженцев в год). В России выращивают международные сорта, автохтоны Дона и Кавказа (вина из этих сортов отмечены медалями самых престижных международных конкурсов), а также некоторые гибридные сорта советской селекции. Для лучших вин на виноградниках используют посадки по современным технологиям, «зеленый сбор», ручную уборку ягод и пр.

Характер современного российского виноделия определяют полностью переоснащенные крупные когда-то советские винодельни («Фанагория», «Кубань-Вино», «Инкерман», «Цимлянские вина»), новые предприятия среднего масштаба («Château le Grand Vostock», «Усадьба Дивноморское», «Лефкадия»), небольшие хозяйства, а также группа «гаражных», или «микровиноделен» (т.н. Анапская долина между Анапой и Новороссийском). Российские вина появились в статусных ресторанах столиц и мегаполисов, ими стали интересоваться винные критики и сомелье. Некоторые винодельни начали поставлять свои вина на экспорт. Появился и быстро завоевывает популярность винный, в т.ч. эногастрономический, туризм.

По современной классификации российские вина подразделяются на:

Столовые (к ним предъявляются наименее строгие требования).

Вина защищенного географического указания (ЗГУ), привязанные к виноградо-винодельческой зоне или району, их которых должны происходить не менее 85% винограда.

Вина защищенного наименования места происхождения (ЗНМП) с указанием виноградника / терруара из сорта винограда, определенного техническими документами и обладающего свойствами, характерными для данного места, и определенными технологией производства, агротехническими мероприятиями и т.д.

Вот список виноградо-винодельческих зон (практически идентичны ЗГУ) по состоянию на 1 января 2022 г.:

Дагестан (внутри зоны 28 виноградо-винодельческих районов и 1 терруар (ЗНМП).

Долина Дона (Ростовская область: 55 районов, 1 терруар).

Долина Терека (Кабардино-Балкарская республика).

Крым (включая Севастополь: 13 районов, 36 терруаров).

Кубань (Краснодарский край: 9 районов, 11 терруаров).

Северная Осетия-Алания.

Нижняя Волга (Волгоградская область; проектируется).

Ставрополье (Ставропольский край).

Как сказано выше, внутри виноградо-винодельческой зоны (ЗГУ) «Кубань» определены 9 более мелких виноградо-винодельческих районов (тоже ЗГУ):

Абинск.

Анапа.

Восточное Приазовье (Ейский район).

Геленджик.

Долина реки Афипс (Северский район).

Крымск.

Новокубанск.

Новороссийск.

Таманский полуостров (Темрюкский район).

Список ЗНМП (терруаров) Кубани:

Голубицкая стрелка («Вилла Романов»; Темрюкский район)

Дивноморское («Усадьба Дивноморское»; Геленджик).

Курень Титаровский 1794 («ТВК – Кубань»; Темрюкский район)

Семигорье («Вилла Виктория», «Имение Сикоры»; Новороссийск)

Сенной («Фанагория»; Темрюкский район)

Тмутаракань («Юбилейная»; Темрюкский район)

Южный берег Тамани («Кубань-Вино»; Темрюкский район)

1 От англ. bulk wine – вино наливом; привозилось преимущественно в т.н. флекси-танках или цистернах морем из Испании, ЮАР, Аргентины, Австралии и т.д., а также автотранспортом из Украины, Молдовы и т.д.