Дагестан

ДАГЕСТАН

Наверное, многих удивит тот факт, что Дагестан является вторым по площадям виноградников регионом России, лишь немного уступающим по данному показателю Краснодарскому краю (25,3 тыс. дал против 28,4 тыс. дал), а несколько лет тому назад даже превосходившим последний. Больше известные дагестанские бренди (коньяки), на производство которых идет бóльшая часть местного винограда); кое-кто из знатоков вспомнит о дагестанской водке из виноградного дистиллята – кизлярке. Наконец, знатоки вспомнят о марочных десертных винах Дербентского коньячного комбината и игристых винах Дербентского же завода игристых вин.

Но Дагестан является родиной большинства современных автохтонов (красные: «кизлярский», «гимра»; белые: «ак-изюм», «гиляби»), некоторые из которых еще в Средние века были перенесены на Дон, где успешно выращиваются и поныне и известны нам под другими, «донскими» названиями (работы проф. Я.И. Потапенко из Новочеркасского НИИ виноградарства и виноделия и недавние анализы ДНК дагестанских и донских сортов подтверждают эту гипотезу). Вероятно, это «переселение» дагестанских автохтонов в долину Дону происходило посредством хазар – как Дагестан, так и земли в нижнем течении Дона являлись частью Хазарского каганата. Так, историки Х века сообщали о виноградниках, расположенных между Семендером (ранняя столица Хазарии; точное местонахождение неизвестно) и Баб-аль-Абвабом (Дербент). В дальнейшем господство ислама затормозило развитие виноградарства в регионе, хотя известно, что Петр I во время Дербентского похода 1722–1723 годов осматривал дербентские виноградники. В Дагестане виноград выращивали как христиане (армяне), так и крестьяне-мусульмане, а вот покупали его и производили вино уже христиане и иудеи (ираноязычные горские евреи).

Большое количество собственных автохтонных сортов винограда в Дагестане можно объяснить тем, что этот регион, как часть древней Персии, является одним из древнейших винодельческих регионов мира.

Следует отметить, что в связи с тем, что границы виноградарско-винодельческих зон практически совпадают современным администритивным делением РФ, поэтому Кизлярская винодельческая зона отнесена к виноградарско-винодельческой зоне Дагестан, а не к долине Терека, на берегу которой расположен Кизляр. Отметим, что в дореволюционной России этот город относился к Терской области, а здешний виноград, в отличие от других районов Дагестана, шел преимущественно на изготовление «кизлярки» по причине невысокого качества местных вин и неудобства их транспортировки.

Сейчас в Дагестане южнее Махачкалы виноградники не укрывают на зиму, а севернее – укрывают. В неукрывной зоне преобладает штамбовая форма кустов, в укрывной – односторонняя наклонная. В зависимости от почвенно-климатических условий, ученые (неофициально) подразделяют Дагестан на 5 зон, 12 подзон и более 60 микрозон. Наиболее пригодными для виноградарства считаются земли Новолакского, Буйнакского, Кайтагского, Табасаранского, Каякентского и Сулейман-Стальского районов.

Дагестан исключительно разнообразен по природным условиям. Здесь и прикаспийские равнины, и вертикальная поясность Кавказских гор с различными по крутизне и экспозициям склонами, что предполагает возможность определения и развития разнообразных винодельческих зон и терруаров. Сумма активных температур варьируется от 3500 до 4100° С; средняя темпрература июля 24–25° С; сумма годовых осадков от 350 до 800 мм (что предполагает необходимость в орошении для многих районов). Почвы – от лугово-каштановых до бурых лесных.

Особенностью Дагестана является избыток трудовых ресурсов, имеющих опыт возделывания винограда. Обычна практика найма сезонных рабочих из Дагестана в других виноградарских регионах страны, преимущественно на Кубани.

Еще одна особенность региона – сосредоточение отрасли в руках государства. Главным производителем вин в Дагестане является госкорпорация «Дагвино».

До трех четвертей посадок составляют технические (винные), около четверти – столовые сорта винограда. Абсолютный лидер – «ркацители» (до 50% площадей); выращивают также «бианку», «рислинг», «шардоне» и «каберне-совиньон». Интересно, что многие исследователи считают, что в найденных на территории Грузии квеври, датируемых третьим тысячелетием до нашей эры, находилось вино именно из «ркацители».

В Дербенте есть частная коллекция сортов винограда, в которой ок. 400 наименований, в т.ч. 75 дагестанских автохтонов.

Всего в регионе сейчас действуют 18 винодельческих предприятий, но основными являются четыре: Дербентский коньячный комбинат, Кизлярский коньячный завод, Избербашский вино-коньячный завод и Дербентский завод игристых вин.